Olijfolie

Onze Griekse olijfolie is van topklasse. Dankzij een lage zuurgraad (0,17 tot 0,8%) en vol met goede vetten. Al onze olijfolie is Extra Vergine (Extra-Virgin, Extra-Vierge).

U kunt kiezen uit de olijfolie van 3 fabrikanten:

• MiTerra uit Kreta (ook een biologische variant).
• Askra, Viotia (ook vroege oogst).
• Klea, Halkidiki.

MiTerra

Miterra is qua smaak licht pittig, maar tegelijk heerlijk zacht. De zuurgraad ligt laag, zelfs onder de 0,3%! Dat deze olijfolie van topkwaliteit is blijkt ook uit het hoge aandeel polyfenolen. Daarvan zit er maar liefst 43 mg per 100 gram in. Vanaf 25 mg per 100 gram** mag het positieve effect op de gezondheid worden benadrukt, dus die van MiTerra zit er heel veel boven!

Daarnaast is deze MiTerra olijfolie goed gefilterd en is dus helder. En het heeft een heerlijke zachte smaak, die neutraal genoeg is om overal voor te gebruiken. Mede daarom is MiTerra bij ons altijd in de keuken aanwezig.

Van MiTerra hebben we ook de biologische versie. Deze heeft een ultra lage zuurgraad van 0,17%!

Askra

Askra is een unieke, premium extra vierge olijfolie. Het familiebedrijf achter Askra heeft als doel om alle natuurlijke elementen van de olijf te behouden en een olijfolie te produceren die rijk is aan polyfenolen en voedingsstoffen.

Dat is ze gelukt. In tegenstelling tot de meeste producenten van olijfolie gebruiken ze de megaritiki olijf.

Askra olijfolie bevat veel polyfenolen en heeft een lage zuurgraad. Veel olijfolie met een lage zuurgraad kan soms te pittig zijn en te veel eigen smaak aan gerechten geven.

Dat geldt niet voor Askra. Deze olie bevat een fijn en delicaat aroma met fruitige hints van zacht rood fruit, banaan en verse kruiden. Uw gerecht kan alleen maar lekkerder worden…

Wij leveren tevens de “vroege oogst” versie. Deze is echt heel bijzonder!

Klea in aardewerken fles

De Griekse extra vierge olijfolie van Klea is van premium kwaliteit. Om dat te benadrukken zit deze olie in een handgemaakte fles van aardewerk. Er zijn er (dus) geen twee gelijk aan elkaar!

Als de fles leeg is, is deze een fraaie kaarsenstandaard. Of een leuk vaasje. Maar hij is uiteraard ook gewoon na te vullen met een olijfolie naar keuze.

Bewaren, koken en bakken

Belangrijk te weten is dat deze hoge kwaliteit olie niet te warm mag worden bewaard. Want dan kan de zuurgraad stijgen en de goede stoffen minder effectief worden. Daardoor wordt de kwaliteit dus al snel minder.

Ook in extra vergine (vierge) olijfolie kun je gewoon bakken. Dat is (recent) nogmaals vastgesteld*. Veel websites geven op basis van oude informatie aan dat het slecht zou zijn om in deze olijfolie te bakken. Dat is dus achterhaald. De subtiele smaak gaat bij bakken wel iets verloren.

Overigens bakt men in landen rond de Middellandse Zee al heel wat eeuwen in extra vierge olijfolie, ook in de (Griekse) gebieden die tot de zogenaamde ‘Blauwe zones” behoren.

Maar let op dat de temperatuur onder de 190 graden blijft. Doorgaans blijft de temperatuur bij het bakken onder die grens. Boven die grens kunnen minder goede stoffen ontstaan. Dus ermee frituren valt af te raden.

Dankzij de heerlijke zachte smaak van MiTerra is deze ook uitstekend koud te gebruiken.

*Bron: Food Chemistry 2013, British Industrial Biological Research Association 2010.
**Gunstig effect op de gezondheid is vanaf 20 gram inname per dag (verplichte tekst EFSA).